Emërtoni një produkt më të gjithanshëm me shije sesa djathi, ai mund të jetë i kripur, i pjekur, i butë ose kremoz dhe ndonjëherë edhe i ëmbël.
“Ka kultura të tëra që mund të përcaktohen nga djathi,” vëren shkrimtari i Vogue Mexico, Ramón Barreto. “Edhe në një botë ku qumështi i plotë nuk është forma më popullore e qumështit, djathi vazhdon të sigurojë lëndë ushqyese thelbësore që nuk mund të injorohen”. Hulumtimet tregojnë se kategoria e përgjithshme e “djathit” përmban proteina esenciale, yndyrna, minerale, vitamina dhe më shumë, megjithëse një bri i butë dhe një parmezan i fortë nuk janë po aq të shëndetshëm.
Po, djathi mund të jetë i shëndetshëm, por duhet të ndiqni disa udhëzime. Fillimisht, filloni me ngjyrën: “Djathrat e bardhë janë zgjedhja juaj më e mirë”, thotë dietologia Mariana Perez Trejo Soltwedel, duke rekomanduar Oaxaca, gjizë, feta, rikota dhe mocarela. “Ata kanë tendencë të jenë më të lartë në proteina dhe më pak yndyrë, ndërsa djathrat e verdhë janë më të lartë në yndyrë dhe më të ulët në proteina, si çedra”.
Kujdes nga produktet “e lehta”.
Nutricionisti gjithashtu paralajmëron se produktet e etiketuara “të lehta” ose “me pak yndyrë” nuk janë domosdoshmërisht zgjedhje më të mira. “Edhe pse ato ofrojnë më pak kalori, problemi është se për të reduktuar ato kalori, shtohen aditivë, mishrat e dhëmbëve ose trashës për të përmirësuar strukturën”, thotë Soltwedel. “Kjo e kthen djathin në një produkt të përpunuar”.
Një këshillë tjetër që ajo u jep klientëve të saj është diçka që kemi dëgjuar më parë, lexoni listën e përbërësve. “Mos harroni se nuk duhet të ketë më shumë se pesë përbërës, të cilët duhet të përfshijnë qumësht të pasterizuar, kripë, mullëz, klorur kalciumi (që përdoret për koagulim) dhe kultura laktike”, shpjegon ai.
Proteina dhe yndyra, si ts llogaritsni
Një faktor tjetër që duhet marrë parasysh është përmbajtja e proteinave, për të përcaktuar nëse djathi është i lartë në proteina, bëni një llogaritje të shpejtë. Në çdo 100 gram djathë, dëshironi 15 gram proteina. “Por duhet të kontrolloni edhe që të mos ketë më shumë se 20 gramë yndyrë, sepse atëherë do ta konsideronim një djathë më pak të shëndetshëm”.
