Ka shumë teori në lidhje me pataten: a është ajo te receta origjinale? Disa thonë po dhe disa thonë jo. Por meqenëse
përdorimi i saj ka një qellim, pasi e mban të butë dhe ndihmon të mos thahet nëse fokaçia nuk konsumohet e gjitha menjëherë,
unë e përdor. Fokaçia duhet e trashë apo e hollë? Varet nga shijet personale, mua më pëlqen e hollë, por ju bëjeni sipas dëshirës. Vaji duhet të jetë i cilësisë shumë të mirë. Fokaçia do shumë vaj, madje barezët thonë se duhet të ziejë në vaj gjatë kohës që është në furrë.
PËRBËRËSIT PËR 2 TAVA ME DIAMETËR 32 CM:
350 g miell tipi 00
250 g miell semola i bluar imët
390 ml ujë
10 g kripë e imët (1 lugë gjelle kripë)
1 lugë e vogël sheqer
1 patate e zier (150 g e peshuar e pazier)
e qëruar dhe e shtypur sa është akoma
e nxehtë
12 g maja birre e freskët
vaj ulliri ekstra i virgjër
ullinj, domate të vogla
PËRGATITJA:
Brumi është mirë të përgatitet në makinë buke, robot kuzhine ose dhe me dorë, por do t’ju lodhë pak.
1 Në një tas tretim majanë me pak ujë (e marrim nga sasia që kemi) dhe sheqerin. E përziejmë mirë me lugë që të
tretet dhe e lëmë të pushojë 5 minuta.
2 Në makinën e bukës ose në një tepsi hedhim miellrat, pataten, majanë e tretur dhe ujin. Pasi t’i përziejmë të gjitha shtojmë vajin, kripën dhe e lëmë brumin në makinën e bukës të punohet për 15 minuta (ose me dorë në tavolinë apo tepsi)
2 Lyejmë tavën e furrës me 2 lugë vaj ulliri, ndajmë brumin në dy topa dhe i vëmë në tavë. Fusim tavën në furrën e
fikur, ku ndezim vetëm dritën dhe e lëmë të fryhet për 1.5/2 orë.
3 Pas kësaj kohe ndezim furrën në temperature 200°C, e punojmë brumin për 1 minutë me dorë, me delikatesë, dhe
më pas hapim me dorë secilin top brumi në tavë të rrumbullakët. Vendosim sipër ullinj dhe domate, e spërkatim me 4 lugë vaj ulliri (ose edhe më shumë po patët dëshirë) kripë e rigon dhe e vëmë të piqet
